Mi az a rezisztens keményítő?
A keményítő a poliszacharidok csoportjába tartozó szénhidrát. A keményítőknek az emészthetőség szempontjából 3 csoportja van: gyorsan emészthető, lassan emészthető és a rezisztens.
Rezisztens, vagyis ellenálló. Ellenáll az emésztésnek és ez azért nagyon jó, mert áthaladva az emésztőrendszeren (emésztetlenül), végül a vastagbélbe jutnak, ahol táplálják és növelik az ott élő jótékony bélbaktériumokat (mint a prebiotikumok).
Ahogyan a vastagbél feldolgozza ezeket az anyagokat, úgy különböző jótékony anyagok keletkeznek (pl.: gázok, rövidláncú zsírsavak, mint a butirát/vajsav), melynek köszönhetően többek között csökken a vastagbélrák és a gyulladások kockázata.
További előnyei:
segítik az ásványi anyagok felszívódását
szerepet játszanak az étkezés utáni vércukorszint csökkentésében
javítják az inzulinérzékenységet
étvágy csökkentő hatásuk van- növelik a telítettség érzetét
kevesebb kalóriát tartalmaznak
jótékonyan hatnak a különféle emésztési panaszokban
csökkentik a gyulladásokat
(Máj, párolt zöldségekkel, hűtött quinoával)
4 csoportba oszthatjuk a rezisztens keményítőket, de ami a lényeg: bizonyos ételek a retrogradáció folyamata által válnak rezisztenssé. Vagyis a főtt keményítő, hűtési folyamaton átesve átalakul (pl.: főtt rizst vagy főtt burgonyát 24 órára hűtőbe teszünk).
Fontos, hogy fogyasztás előtt nem szabad újra forróra felmelegíteni, hanem nagyjából szobahőmérsékleten kell fogyasztani (érdemes pár órával étkezés előtt kivenni a hűtőből az ételt, hogy szobahőre melegedjen).
Mely ételekben találhatunk rezisztens keményítőt?
főtt- visszahűtött rizs, burgonya, quinoa… (minden, amiben van keményítő)
nyers burgonya
zab
zöld (éretlen) banán ->ahogy érik, úgy csökken a rezisztens keményítő tartalma!
hüvelyesek
kesudió
módosított tápióka keményítő (pl.: hűtött desszertként)
Talán elsőre kicsit furcsán hangzik hidegen enni a rizst és a krumplit, de amennyire idegennek tűnik, annyira jót tesz az egészségünknek!
Comments